Ingredienti: 500gr. di bucatini, 50gr. di burro, 30gr. di olio, 500gr. di pomodoro, 50gr. di parmigiano, 30gr. di pecorino, un bicchiere di Sagrantino un pò di pancetta, sedano, carota, cipolla, sale e pepe.

In un tegame far soffriggere la cipolla, la carota, il sedano tritato finemente aggiungere la pancetta tagliata a piccoli dadi. Quando il tutto sarà ben soffritto, aggiungere il vino Sagrantino e il pomodoro passato. Lasciare cuocere per 15 minuti. A parte cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolari e condire con la salsa preparata. Passarli in padella per farli insaporire e servire cospargendo il formaggio grattuggiato.